Peran Program Sapa Kampus dalam Meningkatkan Penerapan CPPOB pada UMK Bandeng Presto

Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk mendampingi UMK Bandeng Presto dalam penerapan Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB) sebagai upaya peningkatan keamanan pangan dan pemenuhan persyaratan izin edar. Kegiatan dilakukan melalui kunjungan lapangan, gap assessment awal, penyusunan dokumen mutu, pelatihan keamanan pangan, dan evaluasi akhir. Hasil gap assessment awal menunjukkan 34 ketidaksesuaian dengan rating CPPOB “Sangat Kurang”. Setelah dilakukan perbaikan sarana produksi, penyusunan 11 dokumen manual mutu, 17 SOP, 44 formulir monitoring, serta pelatihan CPPOB dan SSOP kepada pemilik dan karyawan, terjadi peningkatan signifikan dalam pemahaman dan penerapan standar keamanan pangan. Gap assessment akhir menunjukkan penurunan jumlah temuan menjadi 13 tanpa temuan kritis, sehingga rating CPPOB meningkat menjadi “Baik”. UMK Bandeng Presto berhasil memperoleh Izin Penerapan CPPOB dari BPOM dengan masa berlaku lima tahun. Penelitian ini menunjukkan bahwa pendekatan pendampingan intensif dan edukatif dapat meningkatkan kepatuhan UMK terhadap standar keamanan pangan dan memperkuat daya saing produk olahan lokal.